以下是制作云南韭菜花酱的几种方法，供您参考：

方法一：简单新鲜

1. 原料选择：选择新鲜的韭菜苔，通常以长10厘米，宽、厚都在1厘米以上的最好。颜色和叶片方面没有太严格要求。最好将花即将开未开时采摘下来，这时的有韧性和对口的紧实感。

2. 洗净晾晒：清洗韭菜苔，注意保持干燥，没有水滴，然后切段或切碎。接下来需要将其晾晒一夜（或有条件可以在7、8成熟时生晒30分钟。在阳光下凉晒的效果更好，当然阴天就在室内凉干也可以），以降低含水量。

3. 腌制加工：将准备好的韭菜苔加入辅料腌制即可，如蒜蓉、酱油、盐、白酒等调料适量添加进行调节。此过程可根据个人口味酌情处理，通常早上腌制更符合人们口味。

方法二：多项制作

步骤 2：将一个干净的大酱缸（晒干的）或玻璃坛子放在一个干净的盆上。注意盆不可大过您的罐子，以免溅到水。酱油全部倒入缸里，用勺子把出一点点酱油，快速的用一片鲜生姜片沾酱油这样反复抽到茶叶味很浓为止，然后把姜片用牙签固定在酱油沙布上，大概2CM厚度，然后再用（老式织布床上用的夏凉被尺寸）纱布盖在上面，轻轻地绑紧沙布口就行。

步骤 3-4：把花椒（大料做成酱酱成后在把它捞出，大蒜用高压锅砸成薄片。最后将整花椒大料和大蒜片和韭菜苔全部倒入制好的酱油中盖好盖子不用管它底座放入盆中凉棚内避免阳光直射和雨露就可以了不用密封盖东西和加气管气只需盖好防止太阳的光和雨露不要进入酱缸里面就行。若要入冰箱不要乱动只要盖着盖子处于别倒地就可过夜入味第二天就可用蒜罐子打成泥让您想抹吃什么拌个、酱活鱼让您想起来口流酸水不是好玩的而是真的很好吃哦！！！

4. 去除多余沫子：过完年以后酱会轻微的升一些沫子把沫子撇出来倒掉就行。

制作完成后可以放在容器里配合使用旁边桌面茶几一点或客厅使用哦！您也可以根据个人喜好选择不同的调料品制作自己的云南韭菜花酱哦！需要注意的是，因为体质温度等因素不同会导致口感不一样哦！但总体上做不主来做就行啦~。

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